Bon réveillon !

Je vous souhaite un bon réveillon ! Amusez vous bien...cependant attention aux abus...



Excellent ! Pour ceux qui n'ont pas vu "le débarquement 2013", c'est à voir...

C'est les vacances !

Nous sommes arrivés cet après-midi. Ça fait du bien de retrouver la maison. Ça y est, c'est les vacances...enfin presque...dans une heure nous aurons tout ouvert et nous serons installés.
On attend les copains et on prend l'apéro. Tchin !

Bonne soirée.

Nougat glacé et son coulis de fruits rouges

J'ai utilisé : 100g de fruits secs (noisettes, pistaches, amandes émondées), 100g de fruits confits, 100g de sucre en poudre, 100g de miel (Miel de printemps de Mervent), 3 oeufs, 400g de crème liquide, 1 pincée de sel.

Monter les blancs en neige avec le sel et réserver.

Mixer les fruits secs et les fruits confits, réserver.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le miel et le sucre et ajouter les fruits secs et les fruits confits.
Incorporer délicatement la préparation aux oeufs en neige.

Dans un saladier froid (le  mettre un peu au réfrigérateur avant), monter, au batteur, la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit prise.
Incorporer la chantilly au mélange précédent.

Verser le tout dans un moule à cake que vous pouvez chemiser de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Mettre au congélateur pendant 12h minimum.

Pour le coulis de fruits rouges,
J'ai utilisé : 1 sachet de fruits rouges surgelés (450 g), 60g de sucre, le jus de 1/2 citron, 2 c. à soupe de miel

Faire décongeler la veille les fruits surgelés.
Les mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et laisser chauffer 5 mn à 90°C, en mélangeant.
Passer au chinois pour enlever les petits grains. Laisser refroidir.

Sortir le nougat du congélateur au moins 10 mn avant de servir.

Bon appétit.

Choux au chocolat et vanille Grand-Marnier

Pour la pâte à choux :
150 g d'eau, 80 g de beurre mou, coupé en morceaux, 1/2 c.à café de sel, 20 g de sucre en poudre, 120 g de farine, 3 oeufs entiers.

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et le sucre, et chauffer 5 min à environ 100°C tout en mélangeant.
Ensuite ajouter la farine. La pâte doit avoir l'aspect d'une pâte sablée. Laisser tiédir.
Après refroidissement ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger avant d'ajouter l'autre oeuf.

A l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation dont vous coupez l'extrémité après l'avoir rempli, déposer des petits tas de pâte sur une plaque silicone ou la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Laisser suffisamment d'espace entre chaque pour que les choux ne se collent pas à la cuisson.
Enfourner 25 min à 160°C. En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser les choux tiédir avant de les sortir.

Pour la crème pâtissière :
75 g de chocolat noir, 400 g de lait 1/2 écrémé, 30g de farine, 3 oeufs ( 1 entier et 2 jaunes), 50 g de sucre, 1/2 bouchon de grand-Marnier, de la vanille en poudre (la mienne a été rapportée de la réunion)

J''ai mixer le chocolat que j'ai réservé. J'ai préparé ma crème pâtissière avec mon super robot mais autrement mélanger les oeufs avec le sucre puis la farine, ajouter le lait tiède tout en mélangeant et remettre sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne.

Séparer la crème en 2 parties. Dans un saladier mélanger une partie avec les copeaux de chocolat

et dans un autre saladier, la deuxième partie de la crème avec la vanille et le grand Marnier.

Couvrir les saladiers de film alimentaire (pour éviter que les crèmes ne croûtent) et laisser refroidir.
Quand les crèmes sont froides (moi, je les ai fait la veille), garnir les choux en les perforant par le fond à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout pointu. Si vous n'avez pas de poche à douille, faîte une incision sur le dessous du choux avec un couteau et garnir avec un sac congélation que vous avez rempli de crème et donc vous coupez un coin.

Vous pouvez utiliser la pâte à choux en ajoutant des grains de sucre pour faire des chouquettes ou ajouter du fromage râpé pour faire des gougères pour l'apéritif !
Bon appétit !

Poêlée de St Jacques et ses petits légumes

Purée de persil racine : 1 botte de persil racine (Amap), 4 pommes de terre, 1 verre de lait entier, sel, poivre
Éplucher les légumes, les couper en morceaux et les cuire 20 min au cuit vapeur. Mixer avec le lait, saler, poivrer.

Fondue de poireaux : une botte de poireaux, 200 ml d'eau, 2 Kubor, beurre, poivre

 éplucher les poireaux et émincer les.

les faire revenir dans le beurre fondu. Quand ils ont bien transpiré, ajouter progressivement le Kubor dissout dans l'eau jusqu'à absorption complète. Poivrer. Ne pas saler (le kubor l'est déjà). 

 Julienne de carottes et céleri : 3 carottes oranges et 1 jaune, 1/4 de céleri

Éplucher les légumes et les tailler en julienne. Faire cuire au cuit vapeur 20 min. C'est prêt !

Pour les coquilles St Jacques : prévoir (en fonction de la taille) trois ou quatre noix par personne, beurre, sel, poivre et de la crème fraîche.

Éplucher les coquilles. 

Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand le beurre est bien chaud, faire dorer les noix sur les 2 faces. Saler, poivrer et ajouter la crème. Dresser aussitôt avec les garnitures, dans des assiettes chaudes, c'est le top.

Régalez vous !! Mmm...j'adore !

Foie gras poêlé aux pommes et pain d'épices

Pour 6 personnes : 6 escalopes de foie gras ( que j'ai tranché moi même dans un foie entier...galère !), 6 fines tranches de pain d'épices, 2 pommes cox orange, beurre, poivre

Allumer le grill du four. Évider les pommes avec un vide-pommes, débiter 6 rondelles. Si vous n'avez pas de vide-pommes, trancher en rondelles et enlever le coeur au couteau.

Dorer les pommes dans le beurre, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Poivrer et tenir au chaud. Badigeonner le pain d'épices avec du beurre fondu, étaler les sur une plaque, dorer les au four (pas trop longtemps pour qu'il ne durcisse pas).

Sur feu très vif, cuisez les escalopes à sec à la poêle antiadhésive 30 secondes par face à peine.

Dresser dans les assiettes, une tranche de pain d'épices, une de pomme et une escalope égouttée.

Servir aussitôt.

La cuisson et le dressage doit être rapide...c'est pour cette raison que...je n'ai pas de photos !!
Vous pouvez aussi doubler les quantités et alterner les couches comme sur ma recette initiale.

Bon appétit...c'est excellent

Terrine de foie gras aux pommes

J'ai utilisé : 1 foie gras de canard d'environ 500 g déjà dénervé (bof bof, moins bien je trouve que quand je le fais moi même) et assaisonné, 2 pommes cox orange, 25 ml  de Calvados Père Magloire, du beurre et une terrine (merci ma Liline, tu m'as sauvée !!)

 Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir des 2 côtés dans du beurre bien chaud. Quand elles sont tièdes, tapisser le fond de la terrine.

Recouvrir avec le foie et verser le Calvados.

Remplir un plat ou la lèche frites d'eau, en préparation du bain-marie et préchauffer le four à 120°C pendant 10 min. Mettre la terrine dans le bain-marie. Baisser le four à 100°C et laisser cuire 50 à 60 min. Faire refroidir à température ambiante environ 2 heures et conserver au réfrigérateur au moins 24 h.
Sortir 30 min avant de servir four faciliter le démoulage, trancher et servir avec du pain brioché toasté et quelques lamelles de pommes caramélisées tièdes.

Pain d'épices

J'ai eu besoin de : 20cl de lait, 100 g de sucre en poudre, 200g de farine de blé, 200g de farine complète, 1 sachet de levure, des épices ( 1 cc de 4 épices et j'ai ajouté les graines de 2 cosses de cardamome et de l'anis vert), 100g de miel (j'ai utilisé du miel de printemps en provenance de Mervent. Nous avons la chance d'avoir un voisin apiculteur)

Mélanger, à feux doux, le miel, le lait, le sucre. Ajouter les épices, la levure, les farines.
Ne pas prendre une casserole trop petite car comme la levure réagit avec le lait tiède, ça gonfle.

Verser dans un moule beurré et cuire 40 minutes au four environ, à 150°C.
Vérifier la cuisson en plantant une lame ou un pique au coeur du pain d'épices. Elle doit ressortir sèche. Démouler tiède.

Je l'ai fait le 22 décembre. Il me servira pour mon entrée de réveillon.
Maxoo a adoré, j'ai intérêt à le ranger sinon je suis bonne pour en refaire un à l'arrache demain !

Feuilletés pour l'apéritif

Pour 46 pièces, j'ai utilisé : 2 pâtes feuilletées, 3 tranches de saumon, du fromage frais aux herbes type boursin cuisine (c bon aussi avec du St Moret ou du fromage frais au poivre), un oeuf pour dorer les croissants, de la sauce provençale, un peu de fromage de chèvre (style petit billy), des dès de jambon, du gruyère râpé, un oeuf, une cuillère de crème.

Pour les tartelettes : découper 15 empreintes dans une pâte feuilletée. Ajouter un fond de sauce provençale et un peu de chèvre, poivrer, vous pouvez ajouter de l'origan.
Pour les mini quiches :  découper 15 empreintes dans une pâte feuilletée. Ajouter des dès de jambon, du gruyère. Battre l'oeuf avec la cuillère de crème liquide, saler, poivrer, verser cette préparation sur la pâte et enfourner 12 min à 200°C.

Merci Maxoo pour le coup de main.

Pour les mini-croissants : découper la pâte feuilletée en 16 triangles. Etaler sur chaque un peu de fromage frais et disposer des lanières de saumon. Enrouler en partant de la partie la plus large. Mettre sur une plaque, dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes d'eau et enfourner 10/12 min à 200°C.

C'est sympa, c'est pas compliqué et les enfants peuvent le faire sans problème.

Véronique Sanson, Paul Personne, Louis Bertignac .On m'attend la bas.

ça c'est de la musique....
J'aime bien Véronique Sanson mais accompagnée par Louis Bertignac et Paul Personne...ça cartonne.

Si vous avez la patience d'aller jusqu'à la fin : vous l'entendrez chanter "amoureuse".

Excellente soirée.

Menu du réveillon

Voici le menu d'hier soir :

Apéritif

Whisky pour les garçons et Champagne pour les filles

mini croissants au saumon, mini-quiches et tartelettes chèvre-tomate

Entrées

Huîtres accompagnées de Schlossberg Riesling 1999

Duo de foie gras de canard : 

terrine de foie gras aux pommes et foie gras poêlé sur toast de pain d'épices et pommes

avec un château du Mayne - Sauternes 1983

Plat

Poêlée de St Jacques, purée de persil racine, julienne de carottes et céleri, fondue de poireaux, sauce crème

fromages et salade

Château Brane-Cantenac - Margaux 1999

Desserts

Nougat glacé et son coulis de fruits rouges

Petits choux chocolat et vanille Grand Marnier

J'ai fait plaisir à chacun de mes invités. Je suis contente.

Un bémol : je n'ai pas de photos des foies gras. 

Mais il faut dire que mon fiston est un pro du service, du coup pas le temps de dégainer mon appareil que les assiettes étaient déjà commencées...merci mon Maxoo, t'es un champion !

Et un regret : Lucie était fatiguée, elle est donc allée se coucher avant le dessert donc sans souffler ses bougies. Je me suis rattrapée ce midi : je lui ai gardé 2 choux au chocolat : Happy birthday !

Recettes dans les prochains jours...

Une matinée tranquille

Les enfants se sont levés tôt pour vérifier que le Père Noël ne les avait pas oublié.
Il ne reste plus une miette dans l'assiette que nous lui avons déposé près de la cheminée et la salade laissée pour les rennes s'est envolée.
Les yeux pétillants, ils ont fait la distribution et ouvert leurs paquets.
On va s'amuser comme des petits fous : Lucie a reçu le grand hôtel Playmobil et il faut vite le monter...

 Baptiste participe avec plaisir...

 ...1er étage monté...

 ...allez maman, on y est presque...

...ouai...super !
Une famille vient d'arriver en navette de l'aéroport. Bienvenue chez Lucie, voici votre clef, chambre 101, 1er étage...

...je ne sais pas qui ne nous 3 s'est le plus amusé en tout cas tout le monde est heureux.

Il est né le divin enfant. Joyeux Noël !

Il est né dans nos crèches ce matin.

Je vous souhaite un Joyeux Noël.

Joyeux anniversaire Lucie !

Ce matin, il y avait des cadeaux dans le salon. Des cadeaux ?? Mais le père Noël ne passe que demain !

Oui, mais aujourd'hui, Lucie a 6 ans !

Bon anniversaire ma chérie !

Et oui, le 24 décembre à la maison, c'est un peu particulier : les chants de Noël se mélangent au "Joyeux anniversaire et "Happy birthday" : ce soir se sera une double fête. il y aura 6 bougies sur la bûche.

Je suis contente d'avoir attendu ton réveil, juste pour voir tes petits yeux pétiller.

Que votre journée soit douce.

Bon réveillon à tous.

Duke of Earl-Gene Chandler

Original song 1962

Moi c'est sur, je n'aurai pas besoin de berceuse. Bonne nuit à tous..

Marvin Gaye - What's Going On

Sam & Dave - Soul Man

1974

Ce soir, après la course d'après boulot, me revoilà dans la cuisine pour terminer le réveillon car demain, je ne sais pas à quelle heure je rentrerai....
Donc, je prépare, je cuis et je prends des photos...et oui je prépare mes articles avec mes recettes mais je les publierai après le réveillon, surprise oblige pour mes invités !
Il y en a déjà un qui triche...(je ne citerai pas de nom) en goûtant dans les saladiers !! grrrr...
J'ai retrouvé une vieille compile de soul : dans ma cuisine, il y a souvent de la musique.
Pour l'ambiance, ça donne ça...

ULUKSAK et son frère ours

Ce conte rappelle que les Inuits dépendaient des bêtes pour leur survie. Ils ont besoin de croire que celles-ci, dans le secret de leur âme, acceptent de leur servir de nourriture. Ils les considèrent comme des "frères" et leur parlent comme à des humains...

Un jour, au pays des esquimaux, une femme mit au monde un enfant. Le père lui attacha autour du cou un collier fait d'une dent d'ours et d'un lien de cuir. Mais ce bébé était poilu, affreusement poilu. Et la mère crut que cela leur porterait malheur à tous. Alors, un matin, elle décida de l'emporter très loin du village et l'abandonna dans la neige.

Heureusement, le bébé continua à vivre car un ours blanc l'avait pris en affection et s'occupait de lui comme de l'un de ses oursons.
Peu à peu, les poils de l'enfant devinrent blancs et épais comme de la fourrure. Le petit homme finit même par devenir un ours blanc !

Des années plus tard, un jeune homme qui venait du même village que le bébé devenu ours, partit chasser sur la mer gelée. Il s'appelait Uluksak.
Hélas, le morceau de glace sur lequel il se trouvait se détacha de la banquise, et se mit à dériver sur la mer. Uluksak chercha comment revenir vers son village, mais impossible, il s'éloignait de plus en plus. Bientôt, il fut à bout de forces, à moitié mort de faim et de froid. Il eut l'idée de manger ses bottes en peau de caribou. Il en mâchonnait un morceau, quand il vit un ours blanc nager vers lui. Terrorisé, Uluksak se dit que l'énorme bête allait le dévorer !

Eh non! Au lieu de celà, l'ours grimpa tranquillement sur l'iceberg et dit à Uluksak :
-"Ne craint rien, petit frère. Je vois que tu as faim et je vais t'aider. Et aussitôt, plouf ! l'ours plongea dans la mer, pêcha un beau poisson et le donna à Uluksak. Le jeune Esquimau se jeta dessus tellement il avait faim !"

Puis l'ours s'approcha du jeune homme et lui proposa :

-"Viens te reposer contre moi, ma fourrure te réchauffera."

Uluksak n'osait s'approcher. Il pensait : "Cet ours va me dévorer, il ne fera de moi qu'une bouchée !" Mais au lieu de cela, l'ours l'entoura très doucement de ses grosses pattes. Bientôt, Uluksak fut réchauffé et finit par s'endormir tout contre l'ours. Pendant plusieurs jours, l'ours blanc prit soin d'Uluksak si bien que le jeune homme retrouva ses forces.

Un matin, le vent poussa leur iceberg vers le village. Uluksak était sauvé !

Quand ils touchèrent la banquise, le jeune chasseur se serra une dernière fois contre l'ours et lui dit :

-"Merci, tu m'as sauvé la vie. Mais quand je vais raconter cela aux hommes du village, personne ne voudra me croire !"

L'ours réfléchit. Il pensa au collier fait d'une dent d'ours et d'un lien de cuir, qu'il portait depuis toujours, caché sous son poil. Il ne se souvenait plus d'où lui venait ce collier mais il le donna à Uluksak en disant :

-"Montre ceci à la tribu et dis-leur qu'un ours, frère des hommes te l'a donné. Adieu !"

Sur ces paroles, l'ours blanc plongea dans la mer et disparut. Uluksak courut alors vers les siens. Tous furent surpris de le revoir. Le jeune homme se mit à leur raconter comment un ours blanc l'avait sauvé et bien sûr, personne ne voulut le croire.

Les villageois se moquèrent d'Uluksak. Alors pour leur prouver qu'il avait bien rencontré un ours, il sortit son collier. Les anciens le regardèrent longtemps et ils finirent par dire :

-"C'est un collier fabriqué par un homme de chez nous! Comment un ours a-t-il pu te le donner ?"

Uluksak répondit :

-"C'est parce que c'est un ours frère des hommes."

Tous le crurent. Et à partir de ce jour, personne ne douta plus que les ours et les Esquimaux faisaient partie de la même famille.