L'arbre à palabres

jeudi 26 décembre 2013

Foie gras poêlé aux pommes et pain d'épices

Pour 6 personnes : 6 escalopes de foie gras ( que j'ai tranché moi même dans un foie entier...galère !), 6 fines tranches de pain d'épices, 2 pommes cox orange, beurre, poivre

Allumer le grill du four. Évider les pommes avec un vide-pommes, débiter 6 rondelles. Si vous n'avez pas de vide-pommes, trancher en rondelles et enlever le coeur au couteau.

Dorer les pommes dans le beurre, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Poivrer et tenir au chaud. Badigeonner le pain d'épices avec du beurre fondu, étaler les sur une plaque, dorer les au four (pas trop longtemps pour qu'il ne durcisse pas).

Sur feu très vif, cuisez les escalopes à sec à la poêle antiadhésive 30 secondes par face à peine.

Dresser dans les assiettes, une tranche de pain d'épices, une de pomme et une escalope égouttée.

Servir aussitôt.

La cuisson et le dressage doit être rapide...c'est pour cette raison que...je n'ai pas de photos !!
Vous pouvez aussi doubler les quantités et alterner les couches comme sur ma recette initiale.

Bon appétit...c'est excellent

Terrine de foie gras aux pommes

J'ai utilisé : 1 foie gras de canard d'environ 500 g déjà dénervé (bof bof, moins bien je trouve que quand je le fais moi même) et assaisonné, 2 pommes cox orange, 25 ml de Calvados Père Magloire, du beurre et une terrine (merci ma Liline, tu m'as sauvée !!)

Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir des 2 côtés dans du beurre bien chaud. Quand elles sont tièdes, tapisser le fond de la terrine.

Recouvrir avec le foie et verser le Calvados.

Remplir un plat ou la lèche frites d'eau, en préparation du bain-marie et préchauffer le four à 120°C pendant 10 min. Mettre la terrine dans le bain-marie. Baisser le four à 100°C et laisser cuire 50 à 60 min. Faire refroidir à température ambiante environ 2 heures et conserver au réfrigérateur au moins 24 h.
Sortir 30 min avant de servir four faciliter le démoulage, trancher et servir avec du pain brioché toasté et quelques lamelles de pommes caramélisées tièdes.

Pain d'épices

J'ai eu besoin de : 20cl de lait, 100 g de sucre en poudre, 200g de farine de blé, 200g de farine complète, 1 sachet de levure, des épices ( 1 cc de 4 épices et j'ai ajouté les graines de 2 cosses de cardamome et de l'anis vert), 100g de miel (j'ai utilisé du miel de printemps en provenance de Mervent. Nous avons la chance d'avoir un voisin apiculteur)

Mélanger, à feux doux, le miel, le lait, le sucre. Ajouter les épices, la levure, les farines.
Ne pas prendre une casserole trop petite car comme la levure réagit avec le lait tiède, ça gonfle.

Verser dans un moule beurré et cuire 40 minutes au four environ, à 150°C.
Vérifier la cuisson en plantant une lame ou un pique au coeur du pain d'épices. Elle doit ressortir sèche. Démouler tiède.

Je l'ai fait le 22 décembre. Il me servira pour mon entrée de réveillon.
Maxoo a adoré, j'ai intérêt à le ranger sinon je suis bonne pour en refaire un à l'arrache demain !

Feuilletés pour l'apéritif

Pour 46 pièces, j'ai utilisé : 2 pâtes feuilletées, 3 tranches de saumon, du fromage frais aux herbes type boursin cuisine (c bon aussi avec du St Moret ou du fromage frais au poivre), un oeuf pour dorer les croissants, de la sauce provençale, un peu de fromage de chèvre (style petit billy), des dès de jambon, du gruyère râpé, un oeuf, une cuillère de crème.

Pour les tartelettes : découper 15 empreintes dans une pâte feuilletée. Ajouter un fond de sauce provençale et un peu de chèvre, poivrer, vous pouvez ajouter de l'origan.
Pour les mini quiches : découper 15 empreintes dans une pâte feuilletée. Ajouter des dès de jambon, du gruyère. Battre l'oeuf avec la cuillère de crème liquide, saler, poivrer, verser cette préparation sur la pâte et enfourner 12 min à 200°C.

Merci Maxoo pour le coup de main.

Pour les mini-croissants : découper la pâte feuilletée en 16 triangles. Etaler sur chaque un peu de fromage frais et disposer des lanières de saumon. Enrouler en partant de la partie la plus large. Mettre sur une plaque, dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes d'eau et enfourner 10/12 min à 200°C.

C'est sympa, c'est pas compliqué et les enfants peuvent le faire sans problème.

mercredi 25 décembre 2013

Véronique Sanson, Paul Personne, Louis Bertignac .On m'attend la bas.

ça c'est de la musique....
J'aime bien Véronique Sanson mais accompagnée par Louis Bertignac et Paul Personne...ça cartonne.

Si vous avez la patience d'aller jusqu'à la fin : vous l'entendrez chanter "amoureuse".

Excellente soirée.

Menu du réveillon

Voici le menu d'hier soir :

Apéritif

Whisky pour les garçons et Champagne pour les filles

mini croissants au saumon, mini-quiches et tartelettes chèvre-tomate

Entrées

Huîtres accompagnées de Schlossberg Riesling 1999

Duo de foie gras de canard :

terrine de foie gras aux pommes et foie gras poêlé sur toast de pain d'épices et pommes

avec un château du Mayne - Sauternes 1983

Plat

Poêlée de St Jacques, purée de persil racine, julienne de carottes et céleri, fondue de poireaux, sauce crème

fromages et salade

Château Brane-Cantenac - Margaux 1999

Desserts

Nougat glacé et son coulis de fruits rouges

Petits choux chocolat et vanille Grand Marnier

J'ai fait plaisir à chacun de mes invités. Je suis contente.

Un bémol : je n'ai pas de photos des foies gras.

Mais il faut dire que mon fiston est un pro du service, du coup pas le temps de dégainer mon appareil que les assiettes étaient déjà commencées...merci mon Maxoo, t'es un champion !

Et un regret : Lucie était fatiguée, elle est donc allée se coucher avant le dessert donc sans souffler ses bougies. Je me suis rattrapée ce midi : je lui ai gardé 2 choux au chocolat : Happy birthday !

Recettes dans les prochains jours...

Une matinée tranquille

Les enfants se sont levés tôt pour vérifier que le Père Noël ne les avait pas oublié.
Il ne reste plus une miette dans l'assiette que nous lui avons déposé près de la cheminée et la salade laissée pour les rennes s'est envolée.
Les yeux pétillants, ils ont fait la distribution et ouvert leurs paquets.
On va s'amuser comme des petits fous : Lucie a reçu le grand hôtel Playmobil et il faut vite le monter...